■湯葉の製造工程 　 ［まずは豆乳の工程］ 　 １.大豆を一晩水に 　漬けておきます。 ２.充分水を含んだ大豆に 　水を注ぎながら 　すりつぶして煮ます。 　 ３.炊きあげた大豆を布で 　濾します。 　この時出た殻がおからに、 　汁が豆乳となります。
		［ここから湯葉の工程］ 　 ４.豆乳を特殊な平なべ （湯煎器）に移し、 　加熱すると表面 　に被膜ができます。 　 ５.この時できあがった 　被膜が湯葉です。 （お婆さんの皺に似ている 　ことから「うば」が 「ゆば」になりました） ６.湯葉を竹串などで引き上げたものが生湯葉（引き上げ 　湯葉・刺身湯葉・汲み上げ湯葉など）となります。 ７.湯葉を乾燥させ乾かしたものが乾燥湯葉となります。
		湯葉を作る工程は一見 　簡単そうに見えますが、 　実は非常にデリケートな 　作業が必要です。 　大豆を浸す水の温度や 　時間などの微妙な違いで 　味わいが変化してしまう 　からです。 また、製造工程には機械を使用しておりますが、 全て機械に頼れば良いというものではありません。 一定の味をご提供するため、天候や気温などの条件に 合わせて熟練した職人が調整を行っています。 前へ戻る　　　　トップページへ