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■麩の製造工程
［生麩・焼麩、共通の工程］ 　麩の素 こだわりのグルテン造り
	１.小麦粉（強力粉）に水を 　加え、機械で約50分ほど 　よく練り、休ませます。 ２.さらに水で洗います。 　この時水にデンプン質が 　溶け出してくるので 　白く濁ります。
３.白い水（デンプン質）が 　ある程度出なくなるまで 　洗い続けます。 ４.やがてタンパク質 　（グルテン）ができます。 5.小麦粉の品質とグルテン 　の出来具合で美味しい麩の 　出来が決まります。

［生麩］
	6.グルテンにもち 　粉を加えて練り 　上げます。

7.木型に入れる 　など整形してか 　ら茹で、水で冷 　やし、冷凍して 　できあがり。

［焼麩］
		6.グルテンに 　小麦粉を混ぜて 　練り上げます。 7.形を整えて 　釜で焼き 　その後 乾燥させ 　できあがりです。

［焼麩］車麩の場合

実際に小麦粉を練ってみたことのある方はご存知でしょう が、特に小麦粉からグルテンの素を作るまでが、非常に力 と根気のいる作業となります。多くの麩屋はそのグルテン を委託生産したものを使っているようですが、当社ではこ の素となるグルテン作りをあえて職人が行い、成形などの 細やかな細工まで人の手で行っております。 グルテン造りは一番肝心な仕事なのです。

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